秘诀揭秘一招制作软糯入味的红烧茄子

红烧茄子是一道常见的家常菜，制作起来确实有些讲究，尤其在保证茄子软糯入味而又不油腻方面更为挑战。老厨师教你的方法十分巧妙，让我们一起来学习一下。

食材准备

我们需要准备新鲜的茄子（尽量选择表皮光滑，手感坚实的茄子，这样口感更好），生抽、老抽、盐、糖、葱姜蒜等调料。

步骤指导

1. 茄子处理

将茄子洗净后去皮，切成长度约为5厘米的段状，然后再切成厚度约为1厘米的片状。在切茄子的过程中，可以在刀口沾一些盐，这样有助于茄子保持白嫩。

2. 茄子初炒

起锅热油，放入切好的茄子片，小火慢炒，避免茄子粘锅，炒至茄子表面微微焦黄后捞出备用。这一步是为了让茄子表面稍微焦黄，可以提升口感和降低油腻感。

3. 调味

锅中留底油，放入葱姜蒜爆锅，爆香后放入适量生抽、一点点老抽（主要用于上色），少许糖（促进焦糖化，增加甜味），适量清水（或高汤效果更佳）。等水开后，放入初炒的茄子，盖上锅盖焖煮10分钟左右。

4. 出锅

焖煮10分钟后，开锅收汁，让茄子充分入味，汤汁浓稠即可关火，撒上葱花进行点缀。

小贴士

• 茄子切片前，可以将茄子片放入水中浸泡一段时间，有利于去除苦味和减少吸油量。
• 炒茄子时，可以在油中加入少许食用盐，这样可以避免茄子过油，减少吸油量。
• 茄子表面微微焦黄后捞出是为了让茄子更加入味，如果不介意多一些油腻，可以省略这一步骤。

通过以上方法，你可以制作出软糯入味不油腻的红烧茄子，不蒸、不炸、不焯水，简单易行又美味可口，赶快动起手来试一试吧！