香芋头扣肉怎么做

腐香芋头扣肉：老少皆宜的美味佳肴

引言

在中国的饮食文化中，扣肉是一道历史悠久且深受人们喜爱的传统菜肴。它以其独特的烹饪技巧和丰富的口感，成为了家庭聚餐和节日庆典中不可或缺的美食。而当这道经典菜肴与腐香芋头相结合时，不仅增添了新的风味，还使得这道菜更加营养丰富，成为了老人和孩子都喜爱的佳肴。

腐香芋头扣肉的由来

腐香芋头扣肉是一道结合了传统扣肉和地方特色的创新菜肴。扣肉起源于中国南方，尤其是广东和福建地区，而芋头则是这些地区常见的农作物。芋头含有丰富的膳食纤维和多种维生素，是一种营养价值很高的食材。将芋头与扣肉结合，不仅增加了菜肴的口感层次，也使得营养更加均衡。

食材的选择与准备

制作腐香芋头扣肉，首先需要精选食材。猪肉应选择五花肉，这部分肉质肥瘦相间，烹饪后口感鲜美。芋头则应选择质地细腻、口感粉糯的品种。还需要准备一些基本的调料，如酱油、料酒、生姜、葱等，以及一些特色的调料，如腐乳，它能为菜肴增添独特的风味。

烹饪步骤详解

1.

肉的处理

：将五花肉洗净，切成适当大小的块，用开水焯水去腥，然后捞出沥干水分。

2.

芋头的准备

：芋头去皮，切成与肉块大小相近的块状，用清水浸泡以防氧化变色。

3.

调味

：将焯好水的五花肉块放入锅中，加入适量的酱油、料酒、生姜、葱段和腐乳，搅拌均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

4.

扣肉的制作

：将调味好的肉块和芋头块交替码放在碗中，肉皮朝下，芋头放在肉块上面。然后将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉块和芋头都熟透。

5.

出锅与装盘

：蒸好后，将碗倒扣在盘中，轻轻拍打碗底，使扣肉和芋头完整地滑落到盘中。可以根据个人口味，淋上一些蒸肉时的汤汁，增加风味。

营养价值分析

腐香芋头扣肉不仅美味，还具有很高的营养价值。五花肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，能够提供人体所需的热量和营养。芋头则含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持消化系统的健康。芋头中的多种维生素和矿物质，如钾、镁等，对维持人体正常生理功能也有重要作用。

老少皆宜的原因

腐香芋头扣肉之所以受到老人和孩子的喜爱，主要是因为它的口感丰富，既有肉的鲜美，又有芋头的软糯。对于老人来说，这道菜易于咀嚼和消化，而且营养均衡，非常适合他们的饮食需求。对于孩子来说，这道菜的味道鲜美，能够激发他们的食欲，同时芋头的营养价值也有助于他们的成长发育。

结语

腐香芋头扣肉是一道集传统与创新于一体的美味佳肴。它不仅保留了扣肉的经典风味，还通过加入芋头，使得菜肴更加健康营养。无论是家庭聚餐还是节日庆典，这道菜都是一道不可多得的美食，值得每一个家庭尝试和传承。