家乡味道，舌尖上的乡愁：自制酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自重庆的经典川菜，具有麻辣鲜香的特点，是很多人喜爱的美食之一。自制酸菜鱼不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味调整配料，让家人朋友享受到更加地道的家乡味道。

1. 鲜活草鱼一条，约重500克；

2. 泡发的酸菜适量；

3. 姜、蒜各适量，切片备用；

4. 干辣椒、花椒适量，提前炒香备用；

5. 辣椒、青蒜适量，切段备用；

6. 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量。

1. 清洗处理鱼：

将新鲜的草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切块，用盐和料酒腌制十分钟，去除腥味。

2. 烹制酸菜：

炒锅内放入适量食用油，加入姜片、蒜片炒香，放入泡发的酸菜炒匀，加入生抽、糖调味，出锅备用。

3. 烹制鱼块：

炒锅内放入清水，水开后放入腌制好的鱼块焯水，捞出沥干备用。

4. 烹制汤底：

炒锅烧热后放入姜、蒜、干辣椒和花椒翻炒，加入清水煮沸，放入炒好的酸菜，焯过的鱼块，调入盐、糖、鸡精煮至汤汁浓稠，撒上青蒜段和辣椒即可。

1. 煮酸菜鱼时不要翻动太多次，以免鱼肉碎；

2. 可根据个人口味加入适量的辣椒，调整辣度；

3. 酸菜的咸度因品牌和个人口味不同，可适量减少加盐量。

自制酸菜鱼是一道美味下饭的家常菜，不仅味道地道，而且简单易学。尝试自己动手做一次，感受家乡味道带来的乡愁吧！